創業故事》落難富家子,靠素食翻身 創業故事》落難富家子,靠素食翻身一道素鰻魚飯,價值200萬 撰文者:潘佳凌 「綠色大地」負責人李冠緯標榜小店的經營理念是高貴不貴,以飯店的品質,收路邊攤價格。(攝影者.高國展) 「綠色大地」負責人李冠緯標榜小店的經營理念是高貴不貴,以飯店的品質,收路邊攤價格。 一家藏身在小巷子裡,只有40坪大的小素食店,卻讓慈濟新店醫院,以及華碩、和碩、友達等科技大廠搶著邀約設點,它的一道獨門菜色「素饅魚飯」, 濾桶甚至被知名素食業者天恩素食看中,願意出價200萬元來買斷這道菜色。 這家小素食店是「綠色大地」,12年前從花蓮起家,目前在花蓮、新店、關渡擁有3個營業據點,合計每月營收130萬元,月淨利約40萬元,淨利率達3成以上。負責人李冠緯標榜小店的經營理念是高貴不貴,以飯店的品質,收路邊攤價格,因為口味好,口感跟葷食很接近,因此非素食者客人比重約占4成以上。 緣 酒店工作起》石材業沒落又被倒帳 靠母親愛心手藝尋生機 創立綠色大地,是兩位家道中落的公子哥,被大環境硬逼出來的。 李家本是花蓮知名的石材商,自己擁有礦場,做進出口生意,李冠緯與弟弟在優渥的環境中長大,然而大陸石材開放進口,導致生意一落千丈,雪上加霜的是合作對象倒帳「跑路」,父親從此一蹶不振,兩兄弟只得扛下2,000多萬元的債務。 不敢再碰風險較高的進出口生意,李冠緯決定朝餐飲業發展 術後面膜,第一個念頭就是開設最常見、進入門檻較低的早餐店或飲料店,沒想到母親周雅汝卻告訴兩個兒子:「給我1年時間,我們來試試賣素食。」 為什麼是素食?原來是小兒子高中時曾經罹患免疫系統病變,一度發出病危通知,周雅汝不願放棄,想透過食療方法來改善小兒子體質,但是小孩子一般都愛吃肉,如何能改變孩子的飲食習慣,還要能長期吃也不膩呢?這考驗周雅汝設計與變化菜色的能力。 竄出》獨特口感 1天創造3萬元業績 酒店兼職 救子心切的周雅汝為了調整兒子的飲食習慣,不嫌麻煩的將大豆、馬鈴薯、山藥等食材細心磨成泥,讓兒子容易吸收,而這道處理方式,後來成為她研發素饅魚飯時的關鍵做法,有別於一般素食店以素料漿為原料,改用馬鈴薯泥和山藥泥,反而創造出口感上的差異。 原先是疼愛孩子所投下的努力,最後竟成了挽救一個家的契機,母子3人在花蓮市區以2萬元的租金租了間小鐵皮屋,由於店小,就把店名取為「素食小舖」。第1個月營收只有10萬元,但是靠著周 保濕面膜 雅汝的好手藝,店內總是高朋滿座,儘管店內最高單價的食物才80元,1天卻能做到3萬元的生意。 轉機》與葷食業者合作 拉高外送業績 5年前,李冠緯將花蓮本店交給弟弟管理,往台北發展,落腳在關渡的小巷弄裡。會選擇在小巷弄開店,是因為在花蓮時,有許多想來加盟的人希望把店面開在小巷弄內,因此李冠緯以關渡這家店作為示範店,並更名為「綠色大地」,先建立品牌,為日後開放加盟做準備。 巷弄內租金成本至少降低三分之一,但是沒有過路客,得主動出擊尋 591找外送機會,因此他運用在東部賣油品的銷售經驗,根據工商名錄,取得公司行號的傳真號碼後,將菜單傳進去,爭取公司團訂便當。 同時,他也擔任起葷食便當的協力業者,由於一般便當業者多少都會接到素便當的訂單,因此,李冠緯主動出擊,與多家葷食便當店合作,剛開始以低價搶市,合作穩定後,他將外送便當分成6個等級,價格由65元到200元,以應付各類不同需求。透過此舉,「綠色大地」的外送業務穩定成長,目前占總業績高達5成。 衝刺》企業單位招手設點 考慮開放品牌授權 3年前,新店 永慶房屋慈濟醫院向李冠緯招手,希望綠色大地能到美食街設點,起初他意願不高,因為美食街抽成高,壓縮淨利率,後來轉念一想,只要能通過醫院的衛生檢定,對綠色大地的品牌是加分,因此雖然賺得少,還是決定開店。 事後證明這個決定是正確的,因為去年,包括華碩、和碩、友達都來招商,希望綠色大地到廠內員工餐廳設點,但考量人力,只接下華碩這個點,預計8月開幕。2,000萬元的債務,李冠緯已於今年還清,現在,他跟媽媽周雅汝已經著手準備第5個營業據點,並正考慮開放品牌授權。他說:「因為素食菜色無法大量複製 酒店打工,品牌授權可以控制店數擴展的速度又能兼顧品質,這樣做的好處就如同團購,大家一起採購原物料,同時可以使得成本結構降低,可說是雙贏。」  延伸閱讀:綠色大地成功經營的3大心法 心法1》省租金提升產品水準 小本創業,找巷弄裡開店,租金成本只要大馬路的三分之一,省下的開店成本,要撥一部分用在提供更好的產品,才能吸引顧客捨棄便利,願意鑽進小巷來覓好食。 心法2》業務搭便車 小巷開店,還要主動出擊,不能只等客戶上門,綠色大地與葷食便當店合作,扮演葷食便當業者的協力廠角色,不僅提高業績,省下自己的外 酒店兼職送時間,也替對方省下準備素菜的麻煩,創造雙贏。 心法3》思考大眾需求,發展特殊化商品 特殊性商品,如何避免市場愈做愈窄?以綠色大地來說,開發菜色時不是只想著素食者想要什麼,而是從更廣的客層去思考,如何讓不「素」之客也愛吃素,因此研發時會將素菜口感盡量貼近葷食,研發新菜色也盡量找葷食中的長銷菜色,藉此吸引葷食客人。文章出處 : http://smart.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=40555 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 售屋網  .
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